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沙茶牛肉生煎

来源:http://m.ecnjf.com    日期:2019-10-10
所需食材:牛肉馅250克、沙茶酱100克、蛋清一个、面:水1:15、富强粉300克、酵母4克、黑芝麻适量、葱花适量、生姜花椒料酒水200克、老抽适量、生抽适量、白糖适量+20克、香油适量、盐1小勺、清水150克、葱花适量
 
做法:1、不超过40度的温水先把酵母泡三分钟,激活酵母活性。
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里,边倒边用筷子搅,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑。
3、和好的面,罩上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,膨大2-3倍,用手指按压不塌陷,不会缩即可。
4、利用发面的时候做馅,牛肉馅先放入一个鸡蛋清,打匀了,然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下,一个方向搅打,直到牛肉馅变得开始稀下来,但又不彼此分离即可,放入沙茶酱,继续一个方向搅拌,和匀后,依次放入葱花、生抽、老抽、香油、糖,逐一搅打均匀后,开始包包子之前,放入盐,搅拌均匀。
4、面团取出来,放在案板上,开始揉面,分成30克一个的剂子,擀成边薄中间厚的圆片,放入馅,捏褶,包好了,放在铺有面粉的案板上,醒15分钟。
5、平锅放少许油,然后把包子排进去,彼此要多留空隙,以免膨大后粘连。当底面焦黄后,放入面粉水,面粉与水的比例是1:15,水的量不超过包子高度的1/5,大火烧开后转小火,盖盖,水快收尽时,放入炒熟的黑芝麻、香葱碎,等到底部发出刺啦声关火。

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